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舌尖上的大理,大理的美食诱惑
大理美食
大理砂锅鱼:
砂锅鱼是一道“阴差阳错”间成就出的美味:早年间,大理城有一家饭店名叫“山海酒家”,生意十分兴隆。有一天,一富商在店中大宴宾客,店里有一个名叫张小三的穷堂相,就把剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜,统统倒进砂锅,带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼,他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮,全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开,便自己开办了专卖砂锅鱼的饭店,结果一不小心卖出了名气,砂锅鱼从此就成为大理白族风味的佳肴。
大理美食
沙坝酸辣鱼:
沙坝酸辣鱼也不过就是大理的酸辣鱼,大木瓜醋或梅子醋跟鱼一起煮,放上葱、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋,没有什么特殊的配料,可它就是比海边的鱼鲜甜,这其中的奥妙在于那条将哀牢山脉和横断山脉分隔开的千古名流—西洱河。先前那些山涧里的人们,从集市上买来洱海鱼烹饪,买多了便用沙坝山箐冷泉水养着,鱼一边在清透的山泉水中翱游,一边将提内的浊物排得一干二净,经过“排毒养颜”后的鱼儿,在口味上自然是更胜一筹。而煮鱼时,用苍山上的甘泉烹之,自是味道极鲜。后来,沙坝地处交通干道,来往客流频繁,热情的沙坝人便把自家小院对外敞开,搭起小凉棚,用自家煮的鱼招待起过往的客人。久而久之,这特有的鲜香便广为流传了。
大理美食
宾川海稍鱼:
宾川海稍鱼采用大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼,肉质细嫩,口感特别好,很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口;清汤的汤色乳白,清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用,都是大火烧开,中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的,现杀现烹,如宰杀好的鱼肉摆放时间过长,肉质松弛,烹调就在不到最佳效果。
大理美食
剑川三道菜:
三道菜是剑川白族的特色菜。顾名思义主要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜,油炸七彩洋芋为第二道菜,清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制作,三道菜将各自的营养价值和特色,完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族农家风味。
大理美食
白族土八碗:
白族土八碗是白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。土八碗由八道热菜组成:添加红粬米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。
大理美食
野生菌火锅:
野生菌火锅是云南特有的美味,也是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。
大理美食
豆腐宴:
密祉一年一度的正月十五花灯节,在吃上还有一绝,那就是农家乐“豆腐宴”。游人沿着文盛街,踏着引马石,一边观赏古街建筑,一边游览小河淌水边上的珍珠泉,然后再到农家小院听当地花灯小戏,品尝“豆腐宴”八大碗:一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜,再加一碗野芭子黑肉鸡,真是别有情趣。
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鲜花宴:
鲜花宴 在云南这个四季如春的地方,有种宴席很特别,叫鲜花宴,在云南鲜花特别多,每个季节都能看到不同颜色的鲜花,给人奇妙的感觉。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等,每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味,入菜时有些却并非是花本身,比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。
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昆虫宴:
昆虫宴不仅解馋,而且蛋白质、维生素和人体所需微量元素丰富。李时珍在《本草纲目》中记载了可以入药的昆虫有73种, 如蚂蚁就是一种温和的滋补药;在欧洲很多国家老百姓的餐桌上有“昆虫菜”,在市场上有十几种“昆虫饮料”。
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核桃宴:
核桃宴以光明村鸡茨坪的最为地道,这里不仅有上百年的核桃树,还有浓郁的核桃饮食文化。随意走进一家农家乐,你都可以品尝到香甜的核桃茶、原生态的核桃蘸蜂蜜以及独家秘制的核桃糖、核桃酒等。而在每年核桃节这天举行的核桃宴大赛上,来自光明村及周边附近农家乐的主人们携带着精心烹调的菜品聚在一起,就核桃菜肴的做法相互交流与切磋,细看这些菜肴冷碟、热炒、大菜、羹汤以及点心馅料统统皆以核桃为主料烹制而成,让人大饱眼福和口福。
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永平黄焖鸡:
永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡,选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料,辅以食盐、味精、酱油等调味料,采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展,随着烹调技艺的不断改进,现在的“永平黄焖鸡”,已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。山区养鸡方便,放养就可以;吃起来也方便,麻利的店家,只十分钟,就可以把一只飞奔的小公鸡(仔鸡)收拾成一盆黄香的焖鸡,咬口嫩,嚼头劲。
大理美食
诺邓火腿:
诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,物质条件有很大的关系,诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。
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巍山长街宴:
“长街宴”又叫作“南诏养生宴”,是由巍山道家的洞宾素席、佛家素斋饭和巍山的传统小吃等养生素食构成的。菜品包括了回锅肉、洞宾鸡、千张肉、红烧肉等美味,这些“肉食”形象逼真,美味可口,都是由素食材料精心烹制的,具有高蛋白质、低胆固醇、高纤维质、低卡路里的特点。
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南涧跳菜:
南涧县是世界上独一无二的“中国民间跳菜艺术之乡”。“南涧跳菜”历史悠久,起源于原始母系社会,盛行于唐朝民间的“南涧跳菜”构成了南涧民族文化的源头。跳菜雅称“奉盘舞”,俗称“抬菜舞”。在云南大理白族自治州南涧民间,逢办宴席上,引菜人和抬菜人从厨房到餐桌,合着音乐的节拍,跳着彝族特有的舞步,诙谐幽默地按“棋子”的布局摆菜。这种融舞蹈、音乐、饮食于一体的上菜礼仪,是为尊贵宾客而跳的一种礼节性舞蹈。
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祥云驴肉:
自古以来,我国人民对驴肉的食用,一直情有独钟,因其味道鲜美,瘦肉多,脂肪少,不温不燥,气味平和,往往把驴肉与想象中的美味龙肉相比,因此,民间素有“天上龙肉,地下驴肉”之美誉,而越来越受到人们的重视和喜欢。
大理美食
大理冻鱼:
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼,做法可以按照酸辣鱼的方法做,做好放入大汤碗中,经一夜自然晾凉,第二天即可食用。但是比较好的方法是,不放豆腐等配料,因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味,放了太多配料反画蛇添足,但是佐料要多放,这样才好吃。将鲤鱼(鲤鱼要砍成小块)或鲫鱼宰杀清洗干净,锅里放水,放入鱼,然后放入盐、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜,跟煮酸辣鱼一样,煮到汤水收浓时候,放入鸡精起锅盛入大汤碗中。放在凉处,等到第二天就自然冻成冻鱼了。
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银鱼煎蛋:
银鱼是淡水鱼,生存分布于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认,因为银鱼养殖对水体污染严重,所以为了保护环境,银鱼产量较少。
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烤全羊:
烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。解放以前,烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。
大理美食
白族杀猪饭:
入冬以后,也就是到了寒冬腊月的时候,一般有条件的人家就要准备杀猪过年了。辛苦忙碌了一年,杀猪的那天,一般都要大摆宴席,请上各种亲朋好友来吃杀猪饭,其热闹气氛好比过年,或者是春节前的预热?!有的大户人家往往要杀几头猪才够宴请,当天的新鲜猪肉,除了请客的用料外,一般主人会留下一部分做成腊肉、火腿或香肠等腌制品,留着过年或开春以后慢慢,大理白族的杀猪饭,采用火烧猪的技法,先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透,然后冲洗干净才开膛,其特色菜火烧生皮嫩脆不韧,散发一股稻草特有的香味,吃法是直接蘸以特制调料即可,是当地最受欢迎的头道菜。
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素食宴:
素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品,不使用那些来自于动物的产品,也不从事与杀生有关的职业。
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