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让眼睛去旅行,看从未见过的云南美食
云南美食
一、过桥米线:
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
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二、 黄焖鸡:
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
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三、菠萝紫米饭:
菠萝紫米饭是以紫糯米、菠萝等食材制成的一道美食,并有补血润肺之功效。
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四、卷蹄:
卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。
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五、红烧鸡枞:
鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
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六、宜良烤鸭:
宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭,是云南省经典的汉族传统名肴。起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。
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七、香竹饭:
香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。
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八、宣威火腿:
云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
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九、油炸豌豆粉:
油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃,已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩,口味佳,令人回味无穷。
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十、烤乳猪:
云南烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴,以元谋、禄丰、罗次一带的最具特色。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪,杀好弄干净以后,去掉肚子里的内脏和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。
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十一、乳扇:
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。
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十二:香茅草烤鱼:
香茅草烤鱼,是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
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十三、南瓜焖饭:
南瓜焖饭是以大米、南瓜、玉米粒、胡萝卜、葡萄干、青豆为主料的中餐菜品。
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十四、白族生皮:
白族生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗,相传始于南诏时期,至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃“生皮”。
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十五、饵丝:
饵丝是云南的特色小吃之一,主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似,但二者口感差异很大。米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的,饵块切丝便做成了饵丝,且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配,经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工,便产生了独具风味的美食。
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十六、牛干巴:
云南汉族善制火腿、腊肉,回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品,以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存,吃时油炸、水煮、火烧皆可。
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十七、砂锅鱼:
大理名菜之一。其做法是:选用祥云出产的好砂锅,以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底,将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净,抹上少许精盐,腌十多分钟,然后加上汤,放在木炭上微火炖熟;再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。上席后,以盘衬垫,飘红映绿,清香扑鼻
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十八、汽锅鸡:
汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
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十九、马打滚:
马打滚是汤圆的一种,同时叫之为“元宝”(尤其在春季期间常这样称呼,含发财的意思)。
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二十、糯米揣莲藕:
糯米揣莲藕,又称“云田熟藕”,因产于建水东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔,粗肥白嫩,为藕中之上品,用其制作的菜肴,早已遐迩闻名。
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